मेरा जानबूझकर भोजन: स्वदेशी शेफ ऐलेना टेरी के साथ प्राचीन बीजों की खोज

मेरे नीचे की भूमि से मेरा जुड़ाव और भी संपूर्ण महसूस हुआ

यात्रा विस्कॉन्सिन और मेगन ज़ाबेल होम्स के सौजन्य से

हम अपना समर्पित कर रहे हैंसितंबर की विशेषताएं खाने पीने के लिए। यात्रा के हमारे पसंदीदा हिस्सों में से एक का आनंद हैएक नए कॉकटेल की कोशिश कर रहा है, आरक्षण को ठप कर रहा हैएक बढ़िया रेस्टोरेंट, या समर्थन aस्थानीय शराब क्षेत्र . अब, उन स्वादों का जश्न मनाने के लिए जो हमें दुनिया के बारे में सिखाते हैं, हमने स्वादिष्ट सुविधाओं का एक संग्रह तैयार किया है, जिसमें शामिल हैंरसोइये की सड़क पर अच्छा खाने के लिए शीर्ष युक्तियाँ,एथिकल फूड टूर कैसे चुनें?, के चमत्कारप्राचीन स्वदेशी खाना पकाने की परंपराएं, और के साथ एक चैटहॉलीवुड टैको इम्प्रेसारियो डैनी ट्रेजो.

जब मैंने पहली बार विस्कॉन्सिन के घास वाले खेत में एक देहाती खेत मिरर लेक में द बार्न के मैदान में पैर रखा, तो मैंने उन गायों के बारे में मजाक किया जिन्हें हमने चरागाह पर चरते हुए देखा था। "क्या यह दोपहर का भोजन है?"

यह प्रश्न कुछ लोगों को अटपटा लग सकता है। लेकिन उस परेशानी का एक हिस्सा हमारे खाद्य स्रोतों से संबंध की कमी और स्वस्थ खाद्य जाल की समझ से उपजा है। 2017 में, एक सर्वेक्षण से पता चला कि 7 प्रतिशत प्रतिभागियों ने सोचा कि चॉकलेट दूध भूरी गायों से आता है, और 48 प्रतिशत को यह नहीं पता था कि चॉकलेट दूध कैसे बनाया जाता है।जबकि इस सर्वेक्षण के परिणाम हास्यप्रद हैं, वे इस बात का भी एक अच्छा संकेतक हैं कि हममें से अधिकांश लोगों का अपने खाद्य स्रोत से कितना कम संबंध है।

दुनिया भर में अधिकांश स्वदेशी समूहों के लिए कनेक्शन की कमी मौजूद नहीं है, और निश्चित रूप से हो-चंक नेशन के शेफ एलेना टेरी के लिए नहीं है, जो उस दिन खेत में मेरे लिए खाना बना रहे थे। एक स्वदेशी कार्यकर्ता, जिसने अपना जीवन पैतृक बीजों और खाना पकाने के स्वदेशी तरीकों को संरक्षित करने के लिए समर्पित कर दिया है, टेरी ने अपने मंच का उपयोग अपने आसपास के लोगों को पुश्तैनी खाद्य पदार्थों के बारे में शिक्षित करने के लिए भी किया है। जब मैं भोजन तैयार होने की प्रतीक्षा कर रहा था, मैं सिर्फ एक स्वादिष्ट दावत के लिए उत्साहित था - मैं अपने भोजन को एक नए तरीके से देखने के अवसर की आशा कर रहा था।

जैसे ही भोजन शुरू हुआ, टेरी ने प्रत्येक व्यंजन का परिचय दिया, जिसमें उनकी पैतृक जड़ों से जुड़ने की यात्रा और उनके जनजाति के भोजन तैयार करने के तरीके के बारे में बताया गया।

यात्रा विस्कॉन्सिन और मेगन ज़ाबेल होम्स के सौजन्य से

"उन [औपचारिक] भोजन प्रदान करने में मदद करने में सक्षम होने के कारण, आप स्वाभाविक रूप से खाना पकाने और तैयारी के इन पारंपरिक तरीकों के बारे में सीखते हैं, और यह तकनीक से बहुत आगे जाता है," उसने कहा। "जब हम इस तरह के स्थानों में खाना बनाते हैं, तो हम इसे इरादे और प्रार्थना के साथ करते हैं और यह हमारे पूर्वजों और हमारी संस्कृति से जुड़ा होता है। इस तरह से भोजन तैयार करने में बहुत अधिक गहरा अर्थ है, और आशा है कि आप उस भोजन को प्राप्त करने वाले किसी व्यक्ति का पोषण कर रहे हैं।"

प्रत्येक व्यंजन को बनाने के लिए आवश्यक सामग्री और प्रक्रियाओं के बारे में उन्होंने जिस तरह से बात की, उसमें एक पवित्रता थी। जैसे ही मैंने अपना पहला दंश लिया, इसने मुझे तुरंत और अधिक जानबूझकर मानसिकता में डाल दिया।

उस दिन, मेरे भोजन का पहला कोर्स एक ऋषि-स्मोक्ड टर्की था जिसमें शकरकंद सलाद और मेपल विनिगेट के साथ क्रैनबेरी थे। सामग्री सभी स्थानीय रूप से विस्कॉन्सिन के भीतर से सोर्स की गई थी, और यह क्रैनबेरी थी जो मेरे लिए खड़ी थी। देश के आधे से अधिक क्रैनबेरी का उत्पादन करने वाले राज्य के साथ, मैं उस फल को आजमाने के लिए उत्सुक था, जिस पर बेजर राज्य को इतना गर्व था। हो-चंक नेशन के एक सदस्य द्वारा तैयार किए गए पकवान में उन स्थानीय क्रैनबेरी का स्वाद लेने के लिए मेरा संबंध बना मेरे नीचे की भूमि के लिए और भी पूर्ण महसूस करें।

मेरा दूसरा कोर्स जंगली चावल था जिसे पारंपरिक रूप से काटा जाता था और हाथ से पकाया जाता था, ताज़े जामुन के साथ जोड़ा जाता था। मैंने अपने जीवन में बहुत सारे चावल खाए हैं, लेकिन जब टेरी ने कटाई की प्रक्रिया के बारे में बताया, तो मैंने हर गिरी का स्वाद चखा। मुझे बताया गया था कि मैं जो जंगली चावल खा रहा था वह केवल कुछ क्षेत्रों में ही उगता था, और जो आदमी इसे काटता है वह हर साल अपने पोते के साथ डोंगी निकालता है। इसे इकट्ठा करने के लिए, वह धीरे से अपने डोंगी में दानों को थपथपाता है।

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मेरे चावल की मात्र सोर्सिंग के लिए इतने इरादे की आवश्यकता थी। मुझे आश्चर्य होने लगा कि मेरा चावल घर वापस कहाँ से आया। इसकी कटाई किसने की थी? वह प्रक्रिया कैसी दिखती थी? मैं अपनी थाली में रखे भोजन को बहुत पसंद करता था, जबकि मैं यह सोचता था कि मैं प्रतिदिन खाए जाने वाले भोजन के बारे में कितना कम जानता हूँ।

तीसरा कोर्स उटे पहाड़ों से एक मीठा नीला कॉर्नब्रेड था। टेरी ने इस व्यंजन को जीवन की मिठास और एक दूसरे और पृथ्वी के साथ हमारे संबंधों का सम्मान करने के लिए चुना। उसने भोजन और पृथ्वी के बारे में एक कोमल प्रेम के साथ बात की जो मैंने इतनी स्पष्ट रूप से कभी नहीं देखी थी।

टेरी ने कहा, "स्वदेशी खाद्य पदार्थों के साथ, वे संबंध अब इतने गहरे हो गए हैं क्योंकि यह आपको न केवल उस व्यक्ति या उस क्षण से जोड़ता है जो आपके पास था, बल्कि उन सभी लोगों से भी है, जिन्होंने उस भोजन को उपलब्ध कराने में मदद की।" "और उसमें, यह उन सभी लोगों में भी है जो हमारे खाद्य पदार्थों की देखभाल करने के बारे में ज्ञान साझा करते हैं, यह ज्ञान संरक्षित है। यह सब भोजन में जा रहा है। जब आप ऐसा कुछ साझा करते हैं तो आप कृतज्ञता से कैसे प्रभावित नहीं हो सकते?

मुझे आश्चर्य होने लगा कि मेरा चावल घर वापस कहाँ से आया। इसकी कटाई किसने की थी? वह प्रक्रिया कैसी दिखती थी?

जब भोजन की बात आती है तो शेफ टेरी ने मुझे एक और स्तर की मंशा दिखाई। वह न केवल यह जानती थी कि हर सामग्री कहाँ से आई है, बल्कि वह यह भी जानती थी कि सामग्री को किसने काटा। जिस कृतज्ञता का उसने उदाहरण दिया - न केवल उन लोगों के प्रति जो उसके लिए भोजन लाए बल्कि स्वयं सामग्री के लिए - कुछ ऐसा था जिसे मैं नहीं भूलूंगी।

जैसे ही मैंने अपना भोजन समाप्त किया, मैंने शेफ टेरी के साथ अपने समय को भोजन, नैतिकता, स्थिरता और यहां तक ​​​​कि अपनी संस्कृति के संबंध में मेरे लिए एक बड़ी अनलर्निंग के हिस्से के रूप में पहचाना। संपूर्ण खाद्य समूहों को समाप्त करने के बजाय, मुझे यह समझ में आ गया है कि हमारे पास सीमित संसाधनों के लिए कृतज्ञता से काम करना अधिक महत्वपूर्ण है। भोजन और पृथ्वी के साथ हमारा संबंध केवल इसे उपयोग किए जाने वाले संसाधन के रूप में देखने के लिए नहीं है, बल्कि एक सहजीवी संबंध है जो हमें पोषण और पोषण देता है।

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