सड़क पर अच्छी तरह से खाना बनाना और खाना: 6 रसोइये अपने शीर्ष सुझाव साझा करते हैं

रसोइये की तुलना में बहुत कम लोग सड़क पर बढ़िया खाना खोजने—और खाने—में बेहतर होते हैं

क्रिस्टोफ कोएप्सेल / गेट्टी छवियां

हम अपना समर्पित कर रहे हैंसितंबर की विशेषताएं खाने पीने के लिए। यात्रा के हमारे पसंदीदा हिस्सों में से एक का आनंद हैएक नए कॉकटेल की कोशिश कर रहा है, आरक्षण को ठप कर रहा हैएक बढ़िया रेस्टोरेंट, या समर्थन aस्थानीय शराब क्षेत्र . अब, उन स्वादों का जश्न मनाने के लिए जो हमें दुनिया के बारे में सिखाते हैं, हमने स्वादिष्ट सुविधाओं का एक संग्रह तैयार किया है, जिसमें शामिल हैंरसोइये की सड़क पर अच्छा खाने के लिए शीर्ष युक्तियाँ,एथिकल फूड टूर कैसे चुनें?, के चमत्कारप्राचीन स्वदेशी खाना पकाने की परंपराएं, और के साथ एक चैटहॉलीवुड टैको इम्प्रेसारियो डैनी ट्रेजो.

रसोइये की तुलना में कुछ लोग सड़क पर बढ़िया भोजन खोजने और खाने में बेहतर होते हैं। किसी भी रेस्तरां की रसोई में कदम रखें और खुरदुरे रसोइया आपको भीगी हुई मछली खाने की कहानियों से रूबरू कराएंगेलेचे डे टाइगर पेरू में, बैंकॉक में सड़कों के किनारे की गाड़ियों से किक करी को गिराना, या ब्रिटनी तट से खुली ताजा सीपों को तोड़ना। बस ऐसेकैसे क्या वे करते हैं? हमने यात्रा के दौरान अच्छी तरह से खाने के लिए उनके पसंदीदा सुझावों पर 40 से अधिक शेफ और खाद्य विशेषज्ञों को चुना, और यहां छह हैक हैं जो बाहर खड़े थे।

"बस इसे पिनांग।"

वे जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता जोनाथन सॉयर के ज्ञान के शब्द हैं, जिनकेएडोर्न बार एंड रेस्टोरेंट, अप्रैल के अंत में शिकागो के फोर सीजन्स होटल में खोला गया।पिनांग एन.31, मिर्च, प्याज, हल्दी, लहसुन, और बहुत कुछ का एक तीखा मसाला मिश्रण, मास्टर स्पाइस ब्लेंडर लियोर ले सेरकार्ज़ द्वारा बनाया गया है, जब सॉयर अपने दो किशोरों के साथ यात्रा करता है।

उन्होंने ट्रिपसेवी को बताया, "कभी-कभी आप परिवार के साथ जो खाने के फैसले करते हैं, वह जरूरी नहीं कि आप अपने लिए खाने के विकल्प चाहते हैं, इसलिए एक गुप्त हथियार लाना स्वाद के लिए महत्वपूर्ण हो सकता है।" "सिर्फ पेनांग और नमक के साथ कठोर उबले अंडे? जीतो। होटल चॉप सलाद औसत है? पिनांग जोड़ें। करी उचित नहीं है? बस इसे पिनांग करें। कच्चे ऑयस्टर? हां, कृपया, पिनांग।" (यह उत्कृष्ट तला हुआ चिकन के लिए अपने रेस्तरां का व्यक्तिगत रहस्य है और तत्काल रैमेन पर भी स्वादिष्ट है, सॉयर ने कहा।)

अपने बचे हुए को गले लगाओ

जबकि सड़क पर कुत्ते के बैग को छोड़ना आसान है, टायलर अकिन, विलमिंगटन, डेलावेयर के शेफ-पार्टनरहोटल डू पोंट्सरेस्तरां, ले कैवेलियर, और फिलाडेल्फिया के शेफ-मालिकस्टॉक रेस्तरां , क्या आप बचे हुए को एक नई रोशनी में देखेंगे। "अपनी यात्रा के पहले दिन, सबसे अच्छी स्थानीय बेकरी में जाएँ और आधा दर्जन रोल उठाएँ," उन्होंने सिफारिश की। "रेस्तरां के हिस्से हमेशा उदार होते हैं, इसलिए मैं बचे हुए को होटल में वापस लाना और अगले दिन उन्हें सैंडविच में बदलना या बेहतर हवाई अड्डे के भोजन के लिए पैक करना पसंद करता हूं।" (प्रो-टिप: मज़ेदार क्रंच के लिए कुछ मिनी-बार आलू चिप्स जोड़ें।)

एक सलाद स्वाद-परीक्षण का प्रयास करें

एक कटोरी पत्तेदार साग के साथ भोजन शुरू करना स्पष्ट पोषण संबंधी कारणों से कभी भी बुरा विचार नहीं है, लेकिन शेफ के लिएसारा हुमानी , "टॉप शेफ" के सीजन 18 में एक प्रतियोगी, यह एक रेस्तरां की गुणवत्ता के लिए एक विश्वसनीय लिटमस टेस्ट है। हौमन ने कहा, "अगर सलाद में ब्राउनिंग नहीं होने वाली सब्जियां, कुरकुरी और ताजी सब्जियां और स्वादिष्ट और घर का बना ड्रेसिंग होता है, तो आप लगभग हमेशा ताजा और स्वादिष्ट होने वाले अन्य सभी भोजन पर भरोसा कर सकते हैं।"

विशेषणों से बचें

रेस्तरां मेनू इन दिनों पाक buzzwords के आलंकारिक शब्दकोश बन गए हैं- खेत में उगाए गए, हाथ से काटे गए, सभी प्राकृतिक, और ताजा कुछ आम अपराधी हैं। और जबकि ये सकारात्मक लक्षणों की तरह लग सकते हैं, नहीं करना चाहिएहर चीज़ हम खाते हैं वे गुण हैं? "मैं इन शब्दों को लाल झंडे के रूप में देखता हूं," शेफ हार्ले पीट, कार्यकारी शेफ ने कहाब्लूपॉइंट हॉस्पिटैलिटीऔर इसका बढ़िया डाइनिंग फ्लैगशिप रेस्तरां,बास रूज ईस्टन, मैरीलैंड में। एक शौकीन मछुआरे पीट ने समझाया, "यह मेरा ध्यान आकर्षित करने जैसा है, जैसा कि वर्णित है और मुझे एक जिज्ञासु तरीके से इसका दूसरा अनुमान लगाता है।"

एक पाक हाफ-मैराथन चलाएं

वर्जीनिया के कार्यकारी शेफ इयान रेनेकी, छुट्टी पर अपने दौड़ते हुए जूते पहनना आकर्षक नहीं लग सकता हैपिपिन हिल फार्म और वाइनयार्ड , अपनी यात्राओं पर एक अलग तरह की मैराथन दौड़ता है। एक दोस्त के साथ यात्रा करते समय, रेनेकी खाने के लिए 13 अलग-अलग जगहों का एक पैदल नक्शा ("कैलोरी बर्न जरूरी है," वह बताते हैं।) बनाने में कुछ समय बिताते हैं। "एक दोस्त के साथ जाओ, बार में बैठो, और उनके साथ एक आइटम साझा करो," रेनेकी ने ट्रिपसेवी को बताया। "अगले स्थान पर चलें, दोहराएं। आपके पास एक अविस्मरणीय भोजन अनुभव होगा।" भावी पीढ़ी के लिए नोट्स या तस्वीरें लेना न भूलें!

स्थानीय भोजन राष्ट्रीय नहीं है - यह क्षेत्रीय है

शीर्ष शेफ रहस्य? महान रसोइये समझते हैं कि भोजन सिर्फ राष्ट्रीय नहीं है - यह क्षेत्रीय है। थाईलैंड में थाई खाना खाने के दौरान बहुत स्पष्ट लगता है, आपको बैंकॉक में एक अच्छी खाओ सोई-एक उत्तरी थाई करी-मिलने की संभावना नहीं है, उदाहरण के लिए, के संस्थापक ल्यूक चर्नी ने समझायाएक बावर्ची का दौरा , एक कंपनी जो एशिया और लैटिन अमेरिका में स्ट्रीट फूड टूर डिजाइन और चलाती है। उन्होंने कहा, "पाव भाजी मुंबई में शानदार है, लेकिन कोलकाता में इतनी शानदार नहीं होगी।" चार्नी सड़क पर आने से पहले उस क्षेत्र की कुछ स्थानीय विशिष्टताओं को सीखने की सलाह देते हैं जहाँ आप जा रहे हैं।

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