डैनी ट्रेजो ऑन हिज़ टैको एम्पायर, रेस्टोरेंट पेट पीव्स, और फीडिंग लॉस एंजिल्स

"तुम्हें अच्छा खाना खाना है। मेरा नाम ही हमें इतना आगे ले जाने वाला था।"

डैनी ट्रेजो की सौजन्य

हम अपना समर्पित कर रहे हैंसितंबर की विशेषताएं खाने पीने के लिए। यात्रा के हमारे पसंदीदा हिस्सों में से एक का आनंद हैएक नए कॉकटेल की कोशिश कर रहा है, आरक्षण को ठप कर रहा हैएक बढ़िया रेस्टोरेंट, या समर्थन aस्थानीय शराब क्षेत्र . अब, उन स्वादों का जश्न मनाने के लिए जो हमें दुनिया के बारे में सिखाते हैं, हमने स्वादिष्ट सुविधाओं का एक संग्रह तैयार किया है, जिसमें शामिल हैंरसोइये की सड़क पर अच्छा खाने के लिए शीर्ष युक्तियाँ,एथिकल फूड टूर कैसे चुनें?, के चमत्कारप्राचीन स्वदेशी खाना पकाने की परंपराएं, और के साथ एक चैटहॉलीवुड टैको इम्प्रेसारियो डैनी ट्रेजो.

कुछ अभिनेताओं के पास उनके बारे में एक अविस्मरणीय उपस्थिति है, और डैनी ट्रेजो निश्चित रूप से उस बिल को फिट करते हैं। यहां तक ​​​​कि जिन्होंने 80 के दशक के उत्तरार्ध से केवल कुछ ही फिल्में या टेलीविजन श्रृंखला देखी है, वे तुरंत ट्रेजो के घिनौने चेहरे, भारी टैटू वाले फ्रेम और लंबे काले बालों को पहचान लेंगे। खासतौर पर तब जब वह आपको आपके पीपहोल के दूसरी तरफ से घूर रहा हो।

"कभी-कभी, जब हमें कोई ऑर्डर मिलता है, और वह पास में होता है, तो ग्रुभ को भेजने के बजाय, मैं इसे अपने '65 ब्यूक रिवेरा' में ले लेता हूं। मैंने लोगों को मुझ पर दरवाजा पटक दिया है। मुझे लगता है कि मैंने बहुत सारे बुरे लोगों की भूमिका निभाई है, ""स्पाई किड्स," "माचेटे," "ब्रेकिंग बैड," "फ्रॉम डस्क टिल डॉन," और "सन्स ऑफ एनार्की" के लिए जाने जाने वाले चरित्र अभिनेता का कहना है, जिन्होंने 2016 में 72 साल की उम्र में, उन्होंने खुद को एक रेस्तरां के रूप में बदलने का फैसला किया। "ज्यादातर, वे इस पर विश्वास नहीं कर सकते। वे कहते हैं, 'क्या यह सचमुच तुम हो?' जब वे अंत में दरवाजा खोलते हैं, तो मैं उन्हें व्यवसाय के लिए धन्यवाद देता हूं और पता लगाता हूं कि उन्हें क्या पसंद है, हम क्या बेहतर कर सकते हैं। ”

व्यक्तिगत स्पर्श सामयिक वितरण के साथ भी समाप्त नहीं होता है। लॉस एंजिल्स में एक सम्मानित खाद्य और पेय साम्राज्य बनने का उत्साही फ्रंटमैन कुछ सूटों को इमारतों के किनारों पर अपना नाम और समानता थप्पड़ मारने की इजाजत देता है। 77 साल की उम्र में सेवानिवृत्त होने में कोई दिलचस्पी नहीं है, ट्रेजो को फास्ट-कैज़ुअल के विभिन्न स्थानों में छोड़ने की प्रतिष्ठा हैट्रेजो का टैकोसोया हॉलीवुड में पूर्ण-सेवा ट्रेजो की कैंटीना सप्ताह में एक या दो बार अगर वह सेट पर या शहर से बाहर नहीं है। वह प्रशंसकों के साथ घुलने-मिलने, दरवाजे पर काम करने, कर्मचारियों को प्रेरित करने के लिए रसोई में डुबकी लगाने और गुणवत्ता के लिए भोजन का स्वाद लेने के लिए जाने जाते हैं। वह नए मेनू आइटम, विस्तार योजनाओं (उत्तरी कैलिफोर्निया, मियामी और शिकागो में भूत रसोई हैं), और संभावित उत्पाद लाइनों पर चर्चा करने के लिए भागीदारों के साथ मासिक रूप से मिलते हैं। समर्पण ने निश्चित रूप से भुगतान किया है:ट्रेजो के Cervezaकुछ साल पहले लॉन्च किया गया, एक ट्रेजो के हार्ड सेल्टज़र के अगले महीने गिरने की उम्मीद है, और एक एनर्जी ड्रिंक और दूसरी कुकबुक दोनों पर काम चल रहा है।

वह विशेष रूप से उन दिनों का आनंद लेता है जब वह झूलता हैट्रेजो की कॉफी और डोनट्स , जहां Quinceañera, Margarita, Lowrider, और Abuelita सहित कई पेस्ट्री उसकी मैक्सिकन विरासत और पूर्वी LA परवरिश से प्रेरित हैं। "सिवाय अब वे जानते हैं कि मुझे केवल एक अनानास फ्रिटर की अनुमति है," ट्रेजो हंसता है। "मैंने सुबह सात बजे जाने की कोशिश की है और फिर एक और चुपके के करीब जाने से पहले, लेकिन वे जैसे हैं, 'आप 'आज यहां आ चुके हैं।'"

"अच्छे भगवान में हास्य की भावना होती है। वह मुझे एक डोनट की दुकान देता है, और फिर वे मुझे बताते हैं कि मैं बॉर्डरलाइन डायबिटिक हूं," मीठे दांत वाले ट्रेजो चुटकुले। "लेकिन मैं शुरुआत की तुलना में अंत के बहुत करीब हूं, इसलिए मैं इसका आनंद लेने जा रहा हूं इससे बाहर नरक। मुझे अच्छा खाना पसंद है। मुझे लोगों को खाना खिलाना बहुत पसंद है। मुझे जिंदा रहना पसंद है। यह वैसा ही है जैसा होना चाहिए।"

ट्रेजो हाल ही में ट्रिपसेवी के साथ अपने दूसरे अभिनय, अपने गृहनगर स्पॉट, अपने पसंदीदा भोजन स्थलों, रोल मॉडल होने के महत्व और कार्डिनल रेस्तरां पाप के बारे में बात करने के लिए बैठ गया, जिसे वह माफ या भूल नहीं पाएगा।

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आपकी कहानी पहले से ही प्रेरक थी। आपने हॉलीवुड में रॉबर्ट रोड्रिग्ज, माइकल मान, क्वेंटिन टारनटिनो और माइक जज के साथ काम करते हुए एक स्थिर, लंबा और पूरा करने वाला टमटम स्कोर करने के लिए केवल अपने पीछे ड्रग्स, अपराध और जेल का जीवन छोड़ दिया। फिर आपने जीवन में देर से एक कुख्यात जोखिम भरे उद्योग में कूदने का निर्णय लिया। कैसे? क्यों?

जीवन में मेरे साथ जो कुछ भी अच्छा हुआ है, वह किसी और की मदद करने के प्रत्यक्ष परिणाम के रूप में हुआ है। यह अभिनय का सच है और यह। मेरे एजेंट ग्लोरिया चाहते थे कि मैं एक निर्देशक के पक्ष में कम बजट की यह फिल्म "बैड ऐस" करूं। मुझे लगा कि मैंने अपना कोटा पूरा कर लिया है, और मैं एक अच्छे वेतन-दिवस की तलाश में था। अराजक नहीं होना चाहिए, लेकिन महिलाओं के पास यह कहने का एक तरीका है कि आप बिना कहे सीधे नरक में जाएं, जब वे जानती हैं कि आपके लिए क्या सही है और आप उन्हें दुःख देते हैं। तो मैं झुक गया। और वह सही थी, निश्चित रूप से, क्योंकि यह एक त्रयी में बदल गई, और मैंने आठ गुना पैसा कमाया।

मैं इस पर निर्माता ऐश शाह से भी मिला था। मैं उस समय 70 साल का था। मैं फास्ट फूड या प्रोसेस्ड फूड नहीं खा रहा था। उसने इसके बारे में पूछा, और मैंने उससे कहा कि मुझे वास्तव में खाना पसंद है। उन्होंने कहा, "आपको एक रेस्तरां खोलना चाहिए।" मैंने मजाक में कहा, "बिल्कुल। ट्रेजो के टैकोस। ” दो फिल्में बाद में, वह मेरे लिए एक बिजनेस प्लान लेकर आए। पहले पन्ने पर कोई किलिंग नहीं थी, इसलिए पढ़ने में ऐसा नहीं लगा। मैंने इसे ग्लोरिया को दिया, और उसने मुझे फिर से देखा। इसलिए मैं रेस्तरां व्यवसाय में नहीं होता अगर हमने उस निर्देशक के लिए वह एहसान नहीं किया होता।अपने एजेंट को सुनो।

लेकिन यह कहना एक बात है कि आप इसे करने जा रहे हैं और दूसरी बात खुली है और अभी भी पांच साल बाद विस्तार कर रही है। क्या राज हे?

आपको अच्छा खाना खाना होगा। या लोग वापस नहीं आएंगे। मेरा नाम ही हमें इतना आगे ले जाने वाला था।

क्या आपको हमेशा खाना बनाना पसंद था?

नहीं, हमेशा नहीं। जब मेरे बच्चे बड़े हो रहे थे, तो मैं हंग्री मैन पैनकेक खरीदता था, जिस तरह से आप माइक्रोवेव में पकाते हैं। मैं उन्हें लिविंग रूम में बैठा दूंगा। मैं हवा में आटा फेंकता और पैन को पीटता। तब मैं इस सुंदर, उत्तम स्टैक के साथ बाहर आया, और उन्होंने सोचा कि मैं दुनिया का सबसे अच्छा शेफ था - जब तक कि उन्हें बॉक्स नहीं मिला।

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महामारी के साथ, पिछले डेढ़ साल रेस्तरां के लिए कुख्यात रूप से चुनौतीपूर्ण रहे हैं, खासकर एलए में, जहां रेस्तरां खाने के लिए बंद थे। आपने इसे कैसे प्राप्त किया?

ईमानदारी से कहूं तो मुझे लगता है कि भगवान हमें इस महामारी के दौरान खुले रहने दें, जब इतने सारे स्थान बंद हो गए, कुछ हमारे ठीक बगल में क्योंकि हमने कभी भी बेघरों को खाना खिलाना या अस्पतालों में जाना बंद नहीं किया। मैंने अपने मुखौटे पहने और उन समुदायों में गया जिनमें मैं बड़ा हुआ था और जितना हो सके उतने लोगों को खिलाने की कोशिश की। और बस लोगों से बात करो। शुक्र है कि लोगों को हमारा खाना पसंद है, और हम मदद कर सकते हैं। मुझे पता है कि हम भाग्यशाली हैं। जिन लोगों ने हमें और अन्य रेस्तरां का समर्थन किया और जब चीजें सही नहीं थीं तो हमें एक ब्रेक दिया, वे एक आशीर्वाद थे।अभी तक कोई भी जंगल से बाहर नहीं निकला है, इसलिए अपने पसंदीदा स्थानों पर जाते रहें।

क्या आपके लिए रोल मॉडल बनना महत्वपूर्ण है?

हाँ। यह एक जिम्मेदारी है जिसे हम सभी को गंभीरता से लेना चाहिए, खासकर यदि आप प्रसिद्ध हैं। मैं दूसरे मौके पर विश्वास करता हूं। मैं वह नहीं होता जहाँ मैं उनके बिना हूँ। जो चीज हमारे समुदाय के रिश्तों को, हमारे परिवारों को, हमारे बच्चों को मार रही है, वह मर्दाना है। मैं जेलों और किशोर हॉल में बोलता हूं और उन्हें यह समझने की कोशिश करता हूं कि उनमें से कई कारण हैं क्योंकि कहीं न कहीं लाइन के साथ, किसी ने उन्हें बताया कि वे सख्त लोग माने जाते हैं। मैं उन्हें दिखाना चाहता हूं कि वे इसे बदल सकते हैं और [कि वे] मदद मांगने से नहीं डर सकते। या रोना। या बिल्ली के बच्चे की तरह।

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मैक्सिकन भोजन के लिए एलए मेक्सिको के बाहर सबसे अच्छी जगह है?

मैक्सिकन भोजन यहाँ जीवन का एक तरीका है। आपको बहुत कम लोग मिलते हैं जो यह नहीं कहेंगे कि यह उनका पसंदीदा भोजन है। सबसे पहले, हम सीमा के इतने करीब हैं। दूसरे, यहां बहुत सारे शेफ मेक्सिको से हैं, या उनका परिवार मेक्सिको से है। मैक्सिकन रेस्तरां के बाहर भी यह सच है। मुझे सुशी रेस्तरां में जाना और बार के पीछे सभी मेक्सिकन लोगों को देखना अच्छा लगता है। हमारे पास सर्वोत्तम सामग्री तक पहुंच है, और हमारे पास मैक्सिकन को स्वस्थ तरीके से बनाने वाले बहुत सारे शेफ भी हैं, जैसे बिना लार्ड और बियॉन्ड मीट का उपयोग करना।

जब लोग पहली बार ट्रेजो में जाते हैं, तो आप उन्हें क्या ऑर्डर देने की सलाह देंगे?

कोई भी हमारे नाचोस या हमारे गुआकामोल की बराबरी नहीं कर सकता। हमारे पास स्टेक, कार्निटास और झींगा है। मुझे आधा ऑर्डर मिलता है क्योंकि प्लेट इतनी बड़ी है, और मैंने नाश्ते और दोपहर का भोजन एक साथ करने के लिए अंडे को ऊपर से डाल दिया। हम अनुरोध लेते हैं। हमारा मानक उत्तर हां है, हम कर सकते हैं। मुझे लोगों को यह महसूस कराना अच्छा लगता है कि वे मेरे घर में हैं। और हम कुत्ते के अनुकूल हैं। ला में लोग इसे पसंद करते हैं।

मैक्सिकन भोजन यहाँ जीवन का एक तरीका है। आपको बहुत कम लोग मिलते हैं जो यह नहीं कहेंगे कि यह उनका पसंदीदा भोजन है।

जब वे शहर से बाहर जाते हैं तो आप उन्हें कहाँ ले जाते हैं?

पहला स्थान हमेशा होता हैपेंट्री डाउनटाउन। बड़े हिस्से, यह 24 घंटे खुला रहता है, बढ़िया नाश्ता। क्लासिक एल.ए. अगर वे खाना चाहते हैं, तो मैं उन्हें ले जाता हूंमुसो और फ्रैंक . यह शहर के सबसे पुराने रेस्तरां में से एक है, और यह वह जगह है जहाँ सभी बड़ी फिल्म के लोग मिलते थे। आप अभी भी उस जगह मर्लिन मुनरो को महसूस कर सकते हैं।

एलए के अलावा, क्या आपके पास अन्य पसंदीदा खाद्य शहर हैं?

इटली न जाएं और वजन कम करने की कोशिश करें। यह दुनिया के कुछ बेहतरीन भोजन हैं। और अंश। हॉर्स डी'ओवरेस अकेले एक भोजन है। फिर आता है पास्ता और ब्रेड और फिर आता है मेन। रोटी इतनी अच्छी है कि तुम मक्खन भूल जाओ। वह आदमी कहेगा, "मिठाई?" मैं ऐसा था, "नहीं, मुझे एक तकिया और एक सोफे दो।"

भोजन सहित कई कारणों से मेक्सिको सिटी बहुत अच्छा है। लेकिन यह भी संस्कृति और इमारतों। वहां जाना इतिहास में वापस जाने जैसा है।

मुझे सुशी पसंद है। मैं जहां भी हूं, मैं पूछता हूं कि शहर में सबसे अच्छी सुशी कहां है। यह मज़ेदार है कि मेरे पास अब तक की कुछ बेहतरीन सुशी एरिज़ोना में, सभी जगहों पर थी। यह रोज़ आता था, और उन्होंने मुझे बड़ा हिस्सा दिया क्योंकि वे इसे बचा नहीं सकते थे।

क्या आपके पास एक रेस्तरां पालतू पेशाब है, कुछ ऐसा जो आपको फिर कभी कहीं नहीं खाएगा?

मेरे पास एक साफ-सुथरा शौचालय होना चाहिए। अगर टॉयलेट गंदा था तो मैं कभी भी उस जगह पर वापस नहीं जाऊंगा क्योंकि मैं शेफ को वहां लटकने की कल्पना करना बंद नहीं कर सकता। अगर यह बुरा है, तो रसोई में क्या चल रहा है? मेरे रेस्तरां में, कोई हर 30 मिनट में यह सुनिश्चित करने के लिए जाता है कि यह बेदाग है। और साबुन होना बेहतर है।

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