एक नैतिक, प्रामाणिक खाद्य यात्रा कैसे खोजें

फ़ूड टूर छुट्टी पर एक लोकप्रिय गतिविधि है—लेकिन सभी समान नहीं बनाए जाते हैं

जॉन लवेट / गेट्टी छवियां

हम अपना समर्पित कर रहे हैंसितंबर की विशेषताएं खाने पीने के लिए। यात्रा के हमारे पसंदीदा हिस्सों में से एक का आनंद हैएक नए कॉकटेल की कोशिश कर रहा है, आरक्षण को ठप कर रहा हैएक बढ़िया रेस्टोरेंट, या समर्थन aस्थानीय शराब क्षेत्र . अब, उन स्वादों का जश्न मनाने के लिए जो हमें दुनिया के बारे में सिखाते हैं, हमने स्वादिष्ट सुविधाओं का एक संग्रह तैयार किया है, जिसमें शामिल हैंरसोइये की सड़क पर अच्छा खाने के लिए शीर्ष युक्तियाँ,एथिकल फूड टूर कैसे चुनें?, के चमत्कारप्राचीन स्वदेशी खाना पकाने की परंपराएं, और के साथ एक चैटहॉलीवुड टैको इम्प्रेसारियो डैनी ट्रेजो.

रोशियो वाज़क्वेज़ लैंडेटा कोंडेसा में कैफे डी ओला और पैन डल्स पर लोड होने के बाद, मेक्सिको सिटी में स्थानीय फूल बाजार, जमैका की रंगीन, डाहलिया-रेखा वाली सड़कों के माध्यम से यात्रियों का एक छोटा समूह लेता है। वे कार्निटास, फल, मक्का, ताज़े बने टॉर्टिला, मोल, और गर्म चिचारोन का नमूना लेते हैं, जबकि इत्र-सुगंधित सड़कों और बाज़ार के स्टालों से फैले हरे-भरे गुलदस्ते लेते हैं।

Vázquez Landeta के दौरों में हिडाल्गो राज्य का एक पूर्व-हिस्पैनिक व्यंजन मिक्सियोट जैसा स्वदेशी भोजन होता है, जिसे एगेव पत्तियों के साथ बकरी और गोमांस लपेटकर बनाया जाता है और मिर्च के साथ अनुभवी होता है। यह स्थानीय स्वदेशी रसोइया डॉन सेसर की एक पारिवारिक रेसिपी है। मेहमान मेक्सिको की एज़्टेक विरासत से संबंधित कीड़ों की कोशिश कर सकते हैं और ला मर्सिड बाजार में 45 वर्षों के लिए एक ही स्टाल का प्रबंधन करने वाली एक स्वदेशी महिला डोना बर्था द्वारा बनाई गई लेर्मा से क्वीसाडिलस। दौरे पर उपरोक्त कॉफी ओक्साकन पहाड़ों में एक छोटे से स्वदेशी समुदाय से आती है।

“मेक्सिको में हमारा भोजन स्वदेशी और स्पेनिश सामग्री का मिश्रण है; हम दोनों संस्कृतियों को अलग नहीं कर सकते, वाज़क्वेज़ लांडेटा ने समझाया। "चिकन, बीफ, पोर्क, [और] बकरियां सभी स्पेन से आई हैं, और दोनों संस्कृतियों को हमारे व्यंजन बनाने के लिए एक साथ मिलाया जाता है, इसलिए मूल रूप से, आज हम जो भोजन खाते हैं वह विजय के बाद 1500 और 1600 के दशक में बनाया गया था,"

Vázquez Landeta's जैसे पर्यटन यात्रियों के लिए छुट्टियों पर बुक करने के लिए एक मजेदार और लोकप्रिय गतिविधि बन गए हैं, जो अपने व्यंजनों के माध्यम से एक नई जगह की खोज करने का अवसर प्रदान करते हैं। लेकिन सभी को समान नहीं बनाया गया है - यात्रियों को कैसे पता चलता है कि वे एक ऐसे खाद्य दौरे की बुकिंग कर रहे हैं जो गंतव्य के भोजन के दृश्य पर एक प्रामाणिक रूप प्रदान करता है, साथ ही किसी गंतव्य के औपनिवेशिक अतीत को सफेद करने से परहेज करता है?

उन यात्रियों के लिए जो सावधान रहना चाहते हैं और उन तरीकों को सीखते हैं जो वे खाद्य पर्यटन की बुकिंग से बच सकते हैं जो अप्रामाणिक हैं (या उन कंपनियों द्वारा चलाए जा रहे हैं जो मूल समुदायों को हाइलाइट नहीं कर रहे हैं या वापस नहीं दे रहे हैं), हमने स्थानीय खाद्य टूर ऑपरेटरों के साथ लाल झंडे, चीजों के उदाहरणों पर बात की। कि यात्रियों को भोजन के दौरे पर ध्यान देना चाहिए, और एक अनैतिक अनुभव के संकेत-लेकिन यह भी कि कौन हैसही कर रहे हो.

अपना शोध करें और प्रश्न पूछें- लेकिन पंक्तियों के बीच भी पढ़ें।

छोटी कंपनियों से स्थानीय स्वामित्व वाले पर्यटन खोजने का प्रयास करें। हालांकि इसके लिए थोड़ी खुदाई की आवश्यकता हो सकती है, यह संभावित खाद्य दौरे की स्वामित्व वाली वेबसाइट को पढ़ने के लायक है, यदि उपलब्ध हो तो उनकी जानकारी और सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म की जांच करें, यह देखने के लिए कि क्या वे वास्तव में वही कर रहे हैं जो वे कहते हैं, और कोई प्रकाशित प्रेस। साथ ही, उन्हें एक ईमेल भेजें और सीधे प्रश्न पूछें।

यदि आप संदेश भेजना चुनते हैं, तो आपको कौन से प्रश्न पूछने चाहिए? पूछें कि क्या दौरे के मालिक और विक्रेता क्षेत्र के स्थानीय हैं और उनकी नैतिक प्रथाएं क्या हैं। अब आपके लिए कुछ महत्वपूर्ण पूछने का भी समय है।

"प्रश्न पूछना महत्वपूर्ण है, और आप पाएंगे कि बहुत सी अनैतिक कंपनियां उत्तर देने या टालमटोल करने वाले उत्तरों के साथ उत्तर देने में समय नहीं लेती हैं," वाज़क्वेज़ लांडेटा ने कहा।

बड़े ट्रैवल प्लेटफॉर्म से बुकिंग करने से बचें।

जबकि उड़ानें और होटल बुकिंग के लिए बहुत सुविधाजनक है, एक्सपीडिया या ट्रिपएडवाइजर जैसे प्लेटफार्मों के माध्यम से भोजन पर्यटन बुक करने से बचें।

के ब्रायन बर्गीखोई हुई प्लेटफूड टूर कंपनी (जो अपनी पत्नी के साथ पोर्टलैंड, चीन और कंबोडिया में टूर चलाती है) कहती है: "ट्रिपएडवाइजर जैसी थर्ड पार्टी साइट्स पर बुकिंग न करें जहां आप वास्तव में यह नहीं देख सकते कि कंपनी क्या है।" (चीन में लॉस्ट पैलेट के सभी दौरों का नेतृत्व बर्गी की पत्नी और उनके गाइड करते हैं, जो सभी चीनी हैं।)

"वे आमतौर पर 30 प्रतिशत कमीशन लेते हैं, जिससे कंपनियों के लिए लाभ कमाना, अच्छी मजदूरी का भुगतान करना और आपको गुणवत्तापूर्ण सेवा देना बहुत मुश्किल हो जाता है," वाज़क्वेज़ लांडेटा ने कहा।

समीक्षाएं पढ़ें।

यदि उपलब्ध हो, तो समीक्षाओं को उसी तरह देखें जैसे आप किसी रेस्तरां या मूवी में करते हैं। आप पिछले मेहमानों के अनुभवों से बहुत कुछ सीख सकते हैं। बर्गी उन तस्वीरों को देखने का सुझाव देते हैं जो मेहमान उन समीक्षाओं पर और भोजन के हिस्सों पर पोस्ट करते हैं - साधारण नमूनों और वास्तविक सौदे के बीच अंतर बताना बहुत आसान होगा।

"बहुत सी फूड टूर कंपनियां बड़े लोकप्रिय रेस्तरां या स्थानीय श्रृंखलाओं में जाती हैं, और कई केवल प्रत्येक रेस्तरां में एक छोटा सा नमूना प्रदान करती हैं। इसका मतलब है कि मेहमानों को बाद में वापस आने (या सोशल मीडिया पर उनके बारे में पोस्ट करने) के लिए प्रोत्साहित करने के लिए उन्हें शायद रेस्तरां से नमूना मुफ्त में मिल रहा है, ”बर्गी ने कहा।

इसके बजाय, आप ऐसे फूड टूर की तलाश करना चाहते हैं जो छोटे, स्थानीय स्वामित्व वाले रेस्तरां में जाएँ - जिस तरह के मालिक हर दिन वहाँ होते हैं और संभवतः भोजन बनाने और परोसने वाले होते हैं।

कीमत की जाँच करें।

बुकिंग से पहले अपने भोजन के दौरे की कीमत की जाँच करना इस बात का संकेत है कि आपका भोजन दौरा उचित है या नहीं, वाज़क्वेज़ लांडेटा ने समझाया।

"वास्तव में सस्ते पर्यटन समुदाय के साथ अपमानजनक होते हैं, विक्रेताओं से छूट या कमीशन पर भरोसा करते हैं, और उन्हें लाभ कमाने के लिए बड़े समूहों की आवश्यकता होती है," उसने ट्रिपसेवी को बताया। "आपके द्वारा देखे जाने वाले स्थानों के लिए बड़े समूह बहुत हानिकारक हैं; वे स्थानीय जीवन को बाधित करते हैं और समुदाय के भीतर संघर्ष पैदा करते हैं।"

स्थानीय स्वामित्व वाली और संचालित, बनाम बड़ी अंतरराष्ट्रीय कंपनियों के बारे में सोचें।

जबकि कई कंपनियां स्थानीय ऑनलाइन लग सकती हैं, मालिक दूसरे देश से हो सकते हैं या किसी बड़ी अंतरराष्ट्रीय कंपनी से संबंधित हो सकते हैं। यह देखने के लिए जांच करें कि आपका फूड टूर ऑपरेटर और वेंडर अपने नियोजित दौरे पर कहां से आते हैं।

Vázquez Landeta's . के सभी लोगएक स्थानीय की तरह खाओहै मेक्सिको या मेक्सिको सिटी के लिए स्थानीय। वाज़क्वेज़ लैंडेटा का जन्म और पालन-पोषण मेक्सिको सिटी में हुआ था, जैसा कि उनकी माँ, पिता, दादा-दादी, और संपूर्ण ईट लाइक ए लोकल टीम थे। वह केवल मेक्सिको सिटी की महिलाओं को विशेष रूप से काम पर रखती है, और उनके द्वारा देखे जाने वाले सभी विक्रेता स्थानीय हैं - जिनमें से अधिकांश मेक्सिको में कहीं और से दूसरी या तीसरी पीढ़ी के स्वदेशी अप्रवासी हैं जो बेहतर अवसरों की तलाश में शहर आए थे।

वाज़क्वेज़ लैंडेटा के लिए स्थानीय विक्रेता एक परम आवश्यकता हैं, जिसका उद्देश्य समुदाय के भीतर पर्यटन धन रखना है। चूंकि बाजारों में अधिकांश स्टॉल स्वदेशी लोगों के स्वामित्व में हैं, वाज़क्वेज़ लांडेटा स्वाभाविक रूप से उनकी ओर झुकते हैं।

एक टूर खोजें जो वापस देता है।

ईट लाइक अ लोकल अपने वेंडरों को उनके उत्पादों की कीमत से अधिक भुगतान करने के लिए अतिरिक्त शुल्क, बाजारों की लड़कियों के लिए सामाजिक कार्यक्रम, अंग्रेजी पाठ, यौन शिक्षा, करियर कार्यक्रम, सांस्कृतिक कार्यक्रम और गैस्ट्रोनॉमिक कार्यक्रम। वाज़क्वेज़ लांडेटा के दौरे क्षेत्र के बेघर लोगों को भी खिलाते हैं - जो कोई भी दौरे पर आता है उसे वह खाने को मिलता है जो समूह खा रहा है।

जबकि अधिकांश टूर कंपनियां छूट, मुफ्त सामान या किकबैक पर भरोसा करती हैं, वाज़क्वेज़ लैंडेटा का मानना ​​​​है कि पर्यटन शहर के लिए आर्थिक विकास का स्रोत होना चाहिए। "यदि कोई उत्पाद 2 पेसो के लायक है, तो हम 20 पेसो का भुगतान करते हैं," उसने कहा। "इस तरह, पर्यटन का पैसा सीधे समुदाय में जाता है, जिससे उनके जीवन और आय में सुधार होता है। लेकिन हम पैसे नहीं देते हैं - हम उन्हें सिखाते हैं कि उनका समय, ज्ञान और सेवा कुछ मूल्यवान है, और हम उसके लिए उनके उत्पाद की कीमत के ऊपर भुगतान कर रहे हैं।"

ईट लाइक ए लोकल वित्तीय सहायता की तुलना में समुदाय को अधिक तरीकों से वापस देता है। पूर्व-महामारी, उन्होंने स्थानीय वरिष्ठ नागरिकों के लिए दूसरों के साथ बातचीत करने और शहर को बेहतर तरीके से जानने के लिए मुफ्त पर्यटन की मेजबानी की, और वाज़क्वेज़ लांडेटा ने विनाशकारी आग के बाद ला मर्सिड बाजार में कई विक्रेताओं के स्टालों के पुनर्निर्माण के लिए भी धन एकत्र किया।

दीर्घकालिक विक्रेता संबंध विकास महत्वपूर्ण है।

अपने संभावित खाद्य दौरे से पूछें कि उन्होंने अपने दौरों में चुने गए विक्रेताओं या कारीगरों के साथ कितने समय तक काम किया है।

"ज्यादातर विक्रेता मेरे जीवन में लंबे समय से रहे हैं, जिस तरह से मैंने दौरे करना शुरू किया था," वाज़क्वेज़ लांडेटा ने समझाया। "हम सीमित संख्या में विक्रेताओं के साथ काम करते हैं क्योंकि हमारा मानना ​​​​है कि एक गहरा प्रभाव बनाना थोड़ा इधर और थोड़ा देने से बेहतर है। हम वास्तव में हर महीने लगातार अतिरिक्त पैसा प्रदान करके उनकी आय और उनके जीवन जीने के तरीके को बदलना चाहते हैं।"

बर्गी ने कहा कि कई फूड टूर कंपनियां उन रेस्तरां मालिकों को भी नहीं जानतीं जहां वे जाते हैं - वे बस दिखाते हैं। या, दूसरी बार, वे ऑफ-पीक घंटों के दौरान आते हैं और नि: शुल्क नमूने प्रदान करने के लिए रेस्तरां के साथ बातचीत करते हैं, इसलिए टूर कंपनी को भोजन के लिए कुछ भी भुगतान करने की आवश्यकता नहीं होती है।

उन्होंने कहा, "एक छोटा मालिक-संचालित विक्रेता इस तरह की सेवाएं प्रदान करने में सक्षम होने की संभावना नहीं है।"

एक स्व-निर्देशित दौरे पर जाएँ।

अजनबियों के झुंड के साथ रहना, एक पर्यटक की तरह महसूस करना, या थोड़े से भोजन पर बहुत पैसा खर्च करना पसंद नहीं है?

कई (वैध) कारण हैं कि यात्री समूह दौरे के बजाय स्व-निर्देशित दौरे का विकल्प क्यों चुन सकते हैं, सिएटल स्थित, महिला-स्वामित्व वाली यात्रा योजना और फूड टूर कंपनी, द एमराल्ड पैलेट के एड्रिया सारासिनो ने कहा।स्व-निर्देशित सिएटल भोजन पर्यटन.

बर्गी द्वारा प्रतिध्वनित कारणों के समान, सारासिनो सीधे रेस्तरां में जाने की वकालत करता है ताकि कोई बिचौलिया कटौती न हो, छूट के लिए अनुरोध न हो, या उन्हें नुकसान पहुंचाने के लिए कुछ भी किया जाए, जैसे कि छोटे नमूने देना।

"व्यवसाय चलाने के लिए रेस्तरां से छूट प्राप्त करने की कोशिश कर रहे पर्यटन के खाद्य पर्यटन उद्योग में यह एक समस्या है," सारासीनो ने समझाया। "यह एक कारण है कि मैं स्व-निर्देशित मार्ग पर चला गया। विशेष रूप से महामारी के दौरान, इस तरह का व्यवहार पहले से ही छोटे मार्जिन वाले उद्योग के लिए वास्तव में हानिकारक है।"

एक नियोजित स्व-निर्देशित दौरा, जैसे कि द एमराल्ड पैलेट द्वारा पेश किया गया, एक खाद्य दौरे का सबसे अच्छा हिस्सा लेता है - एक स्थानीय दृष्टिकोण क्या खाना है, व्यवसायों की कहानियां और एक यात्रा कार्यक्रम - और कम से कम वांछनीय भागों को हटा दें। समूह यात्रा।

"इसका मतलब है कि लोग अपनी गति से प्रत्येक पड़ोस का पता लगा सकते हैं, पर्यटकों से बच सकते हैं, और रेस्तरां को सीधे भुगतान कर सकते हैं, जबकि यह विश्वास करते हुए कि वे सबसे अच्छे स्थानों के बारे में सीख रहे हैं, न कि केवल एक बड़े समूह की मेजबानी के लिए खुले हैं," उसने कहा।

यहाँ देखने के लिए क्या है।

एक अप्रमाणिक दौरे के संकेत डिजिटल जासूस की भूमिका निभाने से परे हैं। जब आप अपनी सर्वोत्तम क्षमताओं के अनुसार सुपर-स्लीथेड हो गए हैं और अपने दौरे का चयन कर चुके हैं, तो अपने अनुभव के दौरान विक्रेताओं के साथ बातचीत करें, निरीक्षण करें और उनसे प्रश्न पूछें।

यह देखना कि खाद्य विक्रेता आपके साथ कैसा व्यवहार करते हैं, एक अच्छा संकेतक है। क्या आपका टूर ऑपरेटर वेंडरों के नाम जानता है और उनसे आपका परिचय कराता है? क्या वे उनसे परिचित हैं? उनकी बातचीत कैसी है? आपको अपने दौरे के दौरान विक्रेताओं और स्थानीय लोगों के साथ बातचीत करने की अनुमति दी जानी चाहिए: कई अनैतिक टूर कंपनियां स्थानीय लोगों या विक्रेताओं से बात करना और पर्यटकों से संपर्क करना पसंद नहीं करती हैं, वाज़क्वेज़ लांडेटा ने समझाया।

"अगर वे आपको देखकर खुश लगते हैं, लेकिन आपको कुछ बेचने की कोशिश करने के लिए सभी पड़ाव डालते हैं, तो ऐसा इसलिए है क्योंकि उन्हें भुगतान नहीं मिल रहा है और उन्हें बिक्री से आय अर्जित करने की आवश्यकता है," उसने कहा। इसके विपरीत, यदि आपका गाइड आपको खरीदारी के लिए स्थानों पर ले जाता है, तो इसका आमतौर पर मतलब है कि उन्हें पर्याप्त भुगतान नहीं मिलता है और उन्हें शिल्प की दुकानों से पैसा कमाने की आवश्यकता होती है।

एक अन्य संकेतक यह देखना है कि आप जिन स्थानों पर जा रहे हैं, वहां कितने पर्यटक हैं: "यदि आप केवल पर्यटकों को देखते हैं, तो आप केवल यात्रियों के लिए बनाए गए पर्यटक जाल में हैं, और शायद इसमें अनुचित प्रथाएं हैं।"

Saracino कहते हैं कि यह देखने के लिए कि क्या दौरे को कमीशन मिल रहा है या आपको एक निश्चित स्थान पर लाने के लिए कुछ लाभ मिल रहा है, मेहमानों को एक अप्रामाणिक अनुभव दे रहा है।

"कुछ पर्यटन केवल स्टॉप के साथ काम करते हैं, जिनके साथ काम करना आसान होता है, चाहे वह बड़े समूहों के लिए खानपान हो या तालू पर आसान हो," उसने समझाया। "यह एक और कारण है कि मैंने स्व-निर्देशित का विकल्प चुना, क्योंकि मैं चाहती थी कि लोग मेरी बिना किसी कमबैक के ईमानदार सिफारिशें, परिचालन कारकों के आधार पर मेरी तीसरी श्रेणी की सिफारिशें नहीं।"

अंत में, नासमझ बनो! यदि आप भाषा बोलते हैं, तो विक्रेता (या स्वयं गाइड) से पूछें कि उन्हें भुगतान कैसे मिलता है, उनके साथ कैसा व्यवहार किया जाता है, और यदि वे जिस कंपनी के लिए काम करते हैं वह उनके लिए उचित है।

वाज़क्वेज़ लांडेटा बताते हैं कि विक्रेता या टूर गाइड अनायास नकारात्मक चीजों के बारे में बात नहीं करेंगे, इसलिए आपकी जिज्ञासा महत्वपूर्ण है। उनसे पूछें, और आपको पता चलेगा कि आपने जिस कंपनी को बुक किया है वह नैतिक है या नहीं।

"जब हम बाजारों और स्टालों का दौरा करते हैं, तो हम उनकी कहानी के बारे में बात करते हैं, वे यहां कैसे पहुंचे, उनके द्वारा बेचे जाने वाले पकवान की उत्पत्ति, और इसे बनाना कितना मुश्किल है, इस तरह से लोग उनकी पृष्ठभूमि को समझते हैं," उसने कहा। . "मेरे लिए, अधिक सहिष्णु, सहानुभूतिपूर्ण समाज के लिए समझ महत्वपूर्ण है।"

क्या यह पृष्ठ उपयोगी था?