जस्ट ईट द सूप: पुशिंग माई क्यूलिनरी बाउंड्रीज़ इन मकाओ

मैंने अपने जीवन के कुछ बेहतरीन और सबसे चुनौतीपूर्ण भोजन किए

TripSavvy / एलिसन ज़िन्कोटा

हम अपना समर्पित कर रहे हैंसितंबर की विशेषताएं खाने पीने के लिए। यात्रा के हमारे पसंदीदा हिस्सों में से एक का आनंद हैएक नए कॉकटेल की कोशिश कर रहा है, आरक्षण को ठप कर रहा हैएक बढ़िया रेस्टोरेंट, या समर्थन aस्थानीय शराब क्षेत्र . अब, उन स्वादों का जश्न मनाने के लिए जो हमें दुनिया के बारे में सिखाते हैं, हमने स्वादिष्ट सुविधाओं का एक संग्रह तैयार किया है, जिसमें शामिल हैंरसोइये की सड़क पर अच्छा खाने के लिए शीर्ष युक्तियाँ,एथिकल फूड टूर कैसे चुनें?, के चमत्कारप्राचीन स्वदेशी खाना पकाने की परंपराएं, और के साथ एक चैटहॉलीवुड टैको इम्प्रेसारियो डैनी ट्रेजो.

आप "पोर्टलैंडिया" के एपिसोड को जानते हैं जहां कैरी ब्रैडस्टीन और फ्रेड आर्मेन ने अपने वेटर को वहां परोसे जाने वाले मुर्गियों के जीवन के बारे में बताया? मैं इसे मकाओ की यात्रा पर रहता था - प्रश्न में भोजन को छोड़कर शार्क फिन था, और वेटर की भूमिका एक उदासीन टूर गाइड द्वारा भरी गई थी।

शार्क फिन सूप, एक अत्यधिक विवादास्पद व्यंजन, जिसके बारे में कहा जाता है कि इसकी उत्पत्ति चीन के सांग राजवंश में हुई थी, को एक उच्च कोलेजन सामग्री के साथ एक नाजुकता माना जाता है, जो "महिलाओं के लिए अच्छा" है, जैसा कि हमारे गाइड केन ने समझाया। हालाँकि, यह सूप उच्च कीमत पर आता है - शाब्दिक और नैतिक रूप से। ह्यूमेन सोसाइटी इंटरनेशनल के अनुसार, शार्क फिन सूप के लिए हर साल 72 मिलियन शार्क मारे जाते हैं, और एक कटोरे की कीमत 100 डॉलर तक हो सकती है।

"यह कहां से आया है?" "क्या यह स्थायी रूप से खेती की जाती है?" "क्या फिन काटने से पहले शार्क को मार दिया गया था?" समूह ने बकबक किया- सभी अच्छे प्रश्न लेकिन गलत व्यक्ति के उद्देश्य से। "हाँ, निश्चित रूप से, यह स्थायी रूप से काटा जाता है," केन ने आधे मन से कहा।

पकवान के आसपास वैध नैतिक चिंताओं के बावजूद, मैं अभी भी असहज महसूस कर रहा था। हमारी मेज पर सूप का कटोरा होने का एकमात्र कारण यह था कि समूह के कुछ सदस्य शार्क के पंखों के बारे में बात करना बंद नहीं करेंगे - और इससे कोई फायदा नहीं हुआ कि दो दिनों में यह तीसरी बार था जब मैंने इस तरह की शिकायतें सुनीं, हमेशा बिना तामझाम के चीनी भोजन बेचने वाले व्यवसाय में, व्यंजन की नैतिकता पर ध्यान दिए बिना।

रुचिवान तोगरन / गेट्टी छवियां

अपनी यात्रा से पहले, मैं केवल मकाओ के बारे में जानता था कि वह जुआ उद्योग था। हालाँकि, मुझे जल्द ही पता चला कि यह यूनेस्को का गैस्ट्रोनॉमी शहर भी है, जिसमें इतिहास के साथ 17 मिशेलिन तारांकित रेस्तरां हैं, जो किसी भी गंतव्य के विपरीत मैंने पहले देखा है।

अब एक चीनी विशेष प्रशासनिक क्षेत्र, मकाओ चार शताब्दियों से अधिक समय तक पुर्तगाली औपनिवेशिक शासन के अधीन था, केवल 1999 में चीन को "सौंपा" गया था। परिणाम एक 12.7-वर्ग-मील प्रायद्वीप और सड़कों और इमारतों के साथ द्वीप श्रृंखला है जो समान हैं एक पुर्तगाली शहर, जटिल कैसीनो रिसॉर्ट, और डिजाइन होटल जो वेगास की तरह महसूस करते हैं और अपनी श्रेणी में बारीकी से क्लस्टर किए गए अपार्टमेंट भवन हैं।

मकाओ के व्यंजन समान रूप से खंडित हैं: पुर्तगाली रेस्तरां बहुत अधिक हैं, पुर्तगाली रसोइयों द्वारा संचालित रसोई से "प्रामाणिक" भोजन का दावा करते हैं। यदि आप कैंटोनीज़ के मूड में हैं, तो आपको मिशेलिन-तारांकित डिम सम स्पॉट या कम-कुंजी भोजनालयों के साथ आसानी से खिलाया जाएगा। फिर आपके पास मैकनीज भोजन है, खाना पकाने की शैलियों और यूरोप, अफ्रीका और एशिया की सामग्री का मिश्रण है, जो मकाओ के लिए पूरी तरह से नया और पूरी तरह से अद्वितीय बनाता है।

मेरी यात्रा, अन्य पत्रकारों के एक समूह के साथ, क्षेत्र के अविश्वसनीय व्यंजनों को उजागर करने के लिए थी, जिसमें मकाओ की वास्तुकला, संस्कृति और इतिहास को दिखाने के लिए भोजन के बीच के ब्रेक का उपयोग किया जाता था। उन चार दिनों के दौरान, मैंने अपने जीवन के कुछ बेहतरीन भोजन किए और अपनी पाक सीमाओं का परीक्षण उन तरीकों से किया जिनकी मैंने कभी कल्पना भी नहीं की थी।

लेकिन, समूह के समग्र उत्साह के बावजूद, हमारे कुछ भोजन में भारी तनाव पैदा हो गया था। जब भी हम एक छोटे से रेस्तरां में जाते थे, जहां सादा चीनी खाना बेचा जाता था, मैंने देखा कि कैसेअजीब इनमें से कुछ खाद्य पदार्थ थे। यह ऐसी प्रतिक्रिया नहीं थी जिसकी मैं उन लोगों के समूह से अपेक्षा करता हूं जो जीवन यापन के लिए दुनिया की यात्रा करते हैं। हमारी यात्रा स्पष्ट रूप से भोजन और मकाओ के अविश्वसनीय पाक दृश्य को उजागर करने के बारे में थी, फिर भी हमारे पास पेशेवर लेखक ऐसे वाक्यांश दोहरा रहे थे जो खतरनाक रूप से ज़ेनोफोबिया के करीब महसूस करते थे।"मुझे विश्वास नहीं हो रहा है कि तुम खाओगेवह !" "लेकिन कोई इसे क्यों खाना चाहेगा?" "क्या यह असाधारण रूप से क्रूर नहीं है?"

शेरी गार्डनर

पहली बड़बड़ाहट यात्रा के आधे रास्ते में आई। सितंबर के अंत में एक गर्म दिन था, और यह दोपहर के भोजन के समय के करीब था। हम पांडा मंडप के स्टार निवासियों को देखने और कुछ विश्व प्रसिद्ध अंडा टार्ट्स का नमूना लेने के लिए, मकाओ के एक शांत हिस्से कोलोएन में थे। पांडा महान थे, अगर थोड़ा उदास दिख रहे थे, और मैं भूख से मर रहा था।

रेस्तरां को "मकाओ स्थानीय व्यंजन" के रूप में बिल किया गया था, जिसका एक बार जब आप महसूस करते हैं कि मकाओ स्थानीय व्यंजन पुर्तगाली, कैंटोनीज़ और मैकनीज़ किराया का कोई संयोजन हो सकता है, तो इसका कोई मतलब नहीं था। नगा टिम कैफे कहा जाता है, उन्होंने दो मेनू पेश किए, एक पुर्तगाली व्यंजनों के लिए और एक कैंटोनीज़ व्यंजनों के लिए। केन ने समूह के लिए आदेश दिया, और जब हम भोजन की प्रतीक्षा कर रहे थे, तो उन्होंने अनाप-शनाप उल्लेख किया कि उन्होंने खेत के चूहों को खा लिया, विशेष रूप से पैरों को। उसकी कर्कश मुस्कान ने मजाक उड़ा दिया, लेकिन मेरे यात्रा के साथी अभी भी इस विचार से भयभीत थे।

हर दूसरे भोजन की तरह, हमारे पास खाने के लिए जितना संभव था, उससे कहीं अधिक भोजन था। वहाँ सूअर का मांस था जिसमें त्वचा इतनी कुरकुरी थी कि वह बिखर गया, कुरकुरे नूडल्स के बिस्तर पर हलचल-तला हुआ बीफ़, सौतेले क्लैम की एक प्लेट, ग्रिल्ड लैंगोस्टीन, तली हुई, सफेद मछली के साथ छोटी, छोटी हड्डियों को निगलने के लिए, और एक सिरेमिक ताजा सीताफल से सजाए गए कृमि पुलाव के रूप में सबसे अच्छी तरह से वर्णित की जाने वाली डिश। वह आखिरी डिश मेज पर बैठी थी, अछूती, एक चुनौती की तरह हमें इशारा कर रही थी।

जब केन ने अंततः समूह से पूछा कि क्या कोई कीड़े की कोशिश करना चाहता है, तो मैंने स्वेच्छा से काम किया। ("आप यह नहीं कह सकते कि आपको कुछ पसंद नहीं है यदि आप इसे नहीं आजमाते हैं," मेरे माता-पिता हमेशा कहते थे।) स्वाद अचूक था, और अगर मैंने चबाते समय अपनी आँखें बंद कर लीं, तो सबसे प्रमुख स्वाद अंडा था, जो मैं करता हूँनहीं जैसे कि जब तक अंडे तले, नरम उबले हुए, या पके हुए न हों। मैं कम से कम एक और काटने के लिए वापस गया, लेकिन हर बार जब मैंने चीनी मिट्टी के कटोरे को देखा और कीड़े के आकार को देखा, तो मेरा पेट थोड़ा पलट गया। मुझे लगता है कि मैं अकेला पत्रकार था जिसने रहस्यमय पकवान का नमूना लिया था।

"आप यह नहीं कह सकते कि आपको कोई चीज़ पसंद नहीं है अगर आप उसे आज़माते नहीं हैं"

मकाओ में अपने आखिरी पूरे दिन, हमने तीन मंजिला रेड मार्केट का दौरा किया। कहने के लिए कि मैं उत्साहित था एक अल्पमत है। मैंप्यार किराना स्टोर, और मैं अपने प्रत्येक गंतव्य पर जाने के लिए एक बिंदु बनाता हूं। मैं इस बारे में और जानना चाहता था कि मैकनीज लोग कैसे खरीदारी करते हैं और अपने दैनिक जीवन में खाते हैं। हमने उपज के साफ-सुथरे बंडलों के साथ बाजार की खोज में एक घंटा बिताया। लेकिन यह निचले स्तर के कसाईखाने के स्टालों पर था जहाँ मैं सबसे अधिक मोहित था। यहां, आप चाहें तो अंगों का एक वर्गीकरण या पूरे सुअर का सिर खरीद सकते हैं। ताज़ी मछलियों की पंक्तियाँ और पंक्तियाँ पकने की प्रतीक्षा कर रही थीं और यहाँ तक कि एक दिन पहले खाए गए मोटे लाल कीड़ों की एक बड़ी ट्रे भी थी। जब मैं इस किराने की सभी अच्छाइयों में झुक गया, तो समूह के कुछ सदस्यों ने पीछे खींच लिया। एक महिला ने बाजार में प्रवेश भी नहीं किया (कच्चे या अधपके भोजन के विचार ने उसे बेचैन कर दिया), और जब हमें अपने अगले भोजन के लिए निकलना पड़ा तो राहत की एक अस्पष्ट भावना थी।

मकाओ में हमारा अंतिम दोपहर का भोजन चीनी भोजन का एक वास्तविक दावत था। यिन और यांग की तरह दिखने के लिए तिल का हलवा चढ़ाया गया था, एक पोर्क चॉप सैंडविच, ब्रेज़्ड पिग्स पैर, नूडल सूप के कटोरे, हलचल-तले हुए नूडल्स, कई प्रकार के तले हुए चिकन, और हमारी बातचीत के सितारे: शार्क फिन सूप और बर्ड्स घोंसला हलवा।

सूखे पंखों या घोंसलों के बक्सों को इंगित करने के दिनों के बाद, हमारे लिए व्यंजनों को आज़माने का समय आ गया है। हलवा काफी अच्छी तरह से चला गया - यह स्वादिष्ट था, और पक्षी का घोंसला लगभग एक गार्निश के रूप में जोड़ा गया था। घोंसला बिना किसी स्वाद के बनावट वाला था, जो ढहते जिलेटिन जैसा था। सूप, हालांकि, केन के आश्वासन के बावजूद अछूता रहा कि पकवान के लिए किसी भी शार्क को यातना नहीं दी गई थी। आखिरकार, उन्होंने पूछा कि क्या कोई कोशिश करना चाहता है, और फिर से, मैंने स्वेच्छा से काम किया। मैंने इसे अपने दम पर ऑर्डर नहीं किया होता, लेकिन यह पहले से ही टेबल पर था, और मुझे और कब मौका मिलेगा?

और ईमानदारी से, इतनी धूमधाम के बाद, मैं यह नहीं कहूंगा कि मुझे सूप बिल्कुल पसंद है- लेकिन अगर मैंने कभी कोशिश नहीं की, तो मुझे कभी पता नहीं चलेगा।

लेख स्रोत
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  1. ह्यूमेन सोसाइटी इंटरनेशनल। "शार्क के फ़िन।"

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